它的诞生 少加工少糖少盐简单健康制坚果零
平时在家看电视，或到电影院看电影时，手边有些零嘴可以嚼食，边看戏边吃零食，是看似平凡却很放松惬意的休闲时光，而坚果则是众多零食中，少数能与健康扯上边的食品。
坚果一般分为籽坚果（花生、南瓜子、葵花籽等）和树坚果（核桃、杏仁、榛子、腰果等），各类坚果拥有不饱和脂肪酸，是对身体有益的好脂肪，不过脂肪含量和热量都偏高，只要能够空置摄取量，其实是有利于心血管健康的。
在网络平台销售坚果零食和坚果酱的Fresh Bulk，则是标榜在制作过程中坚持少加工、少盐少糖、不含添加剂与防腐剂等，以最简单与健康的方式来制作，以便消费者能吃到健康的坚果零食。本期《它的诞生》就来了解其坚果零食和坚果酱的制作。
Fresh Bulk 创办人林依颖于6年前电子商务盛行之际，开设网店自己制作坚果零食，放在网购平台售卖，同时拟定健康饮食路线，主打无添加剂、少盐少糖及新鲜烘焙的坚果零食，后来更研发制作了无添加剂的各式坚果酱。
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她说，由于我国很难找到制作坚果零食的原材料，所以几乎所有坚果都是从国外订购的优质原料，例如从来自美国的核桃与杏仁，以及从中国订购花生等。
“当我们拿到坚果原料后，都会先进行筛选，把里面掺杂的杂质，例如头发及碎料等筛出，然后把符合大小规格的坚果拿去烘烤。”
她也展示工厂内生产花生零食的过程，把已经筛选好的花生原料撒上少许的盐，送入烘烤机里，以低温烘烤约1小时，而工厂内所使用的烘烤机一次能够烘烤约70公斤的坚果，一天可进行4轮的烘烤。
“以低温烘烤能够保留坚果的营养和天然风味，也没有油耗味。而不同的坚果，所使用的低温烘烤时间都不一样。”
经过烘烤的花生散发出阵阵香气，从烘烤机取出后必须经过一轮过筛，以便把多余的盐分和碎掉的部分筛出，完好的花生过后就可以入袋包装。
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目前她的公司也生产不同口味的坚果酱，坚果酱的前期作业也是要把花生先行烘烤，然后依不同的配搭把烘烤后的原料放入研磨机里磨成酱。
她也展示其中一款黑芝麻花生酱的制作方式，即先把花生和黑芝麻烘烤后，再依比例放入研磨机里磨碎，无需添加任何植物油，花生和黑芝麻里饱含的油脂会在经过研磨时分离出来，成品会呈现糊状，并散发浓郁的黑芝麻与花生香气。
由于在研磨过程中并没有添加任何调味料和植物油，所以坚果酱成品的质感不像一般经加工坚果酱般的柔顺。在完成研磨后，坚果酱就可以入罐及密封。
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林依颖说，公司的坚果产品之所以主打无添加剂和少盐少糖，全是受到儿子的经历所启发。这是因为儿子小时候曾患有严重的湿疹，更因身体痕痒而搔痒致流血，求医后都被劝服用含类固醇的药物治疗，她不忍心要儿子那么小就服用这类药物，所以特别注重饮食方面的摄取，让他少吃过敏食物。
她说，直到儿子念中学及湿疹痊愈后，家人仍坚持着健康饮食的习惯。所以，她所制作的坚果零食和坚果酱，都朝着鼓励健康饮食的方向，毕竟饮食对身体健康有着直接的影响。
“我们的坚果零食和坚果酱，因为少盐少糖或完全没有调味，对于一些吃惯加工坚果产品的人来说可能会不习惯，但还是不少追求健康饮食的人会向我们购买。”
她的坚果零食网店经营了6年，从当初的住家式制作到近一年来搬迁到工厂进行生产流程，最近也获得了清真认证和卫生部发出的相关证书，接下来也将会引入符合当局规格的机器代劳，以增加消费者的信心。
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